LANGHE  DOC NEBBIOLO CAINASSA

Cainassa è il nome della vigna più vecchia che abbiamo di Langhe Nebbiolo:

ha 70 anni! A lei è intitolato il nostro nebbiolo

ZONA DI PRODUZIONE

Vigneti situati a San Rocco Seno d'Elvio (Alba) esposti a sud-est, est e ovest.

Altitudine 300 m s.l.m.

VIGNETI E TERRENO
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3,6 ettari: età media 20 anni su formazioni di Lequio (marne grigie con alternanza di livelli sabbiosi.)

VITIGNO

Nebbiolo

VINIFICAZIONE

Pigiamo e diraspiamo l'uva appena raccolta. La fermentazione è spontanea in vasche di acciaio inox a 25°-26°C. Dopo circa 8 giorni effettuiamo la svinatura. La fermentazione malolattica è spontanea in acciaio. Stabilizzazione tartarica a freddo. Il vino lo imbottigliamo a fine estate per fargli fare ancora un affinamento di 8 mesi circa in bottiglia

VENDEMMIA
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Manuale nella prima decade di ottobre

PRESENTAZIONE
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Formati disponibili - lt 0.75 e lt 1.5

Alcool 13%-14% vol.

Rosso granato con sfumature aranciate che si sviluppano con la maturazione. Il profumo è caratteristico, tenue e delicato, ricorda la viola e si perfeziona con l'invecchiamento. Un gusto secco e di buon corpo, giustamente tannico da giovane, vellutato e armonico

QUANDO

Un giovane scattante dal tannino croccante o un maturo dal gusto armonioso e morbido?

A voi la scelta, ma senza aspettare troppo a decidere, al massimo 5 anni

COME
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Conservatelo in ambiente privo di luce e poco umido, a temperatura costante mai superiore a 20° C

Bevetelo a circa 16°-18° C, servito in un calice dalla dimensione importante per permettere la rotazione del vino e l'ossigenazione migliorandone così la percezione dei sentori olfattivi

ABBINAMENTO CLASSICO

Un sontuoso tagliere di affettati e formaggi stagionati. Il brasato con patate al forno. E una tradizionale fonduta? Tutto perfetto e ideale con questo vino

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ABBINAMENTO CURIOSO

Un risotto speck e mele? Spezie e dolcezza a bilanciare questo vino. Polpo scottato su crema di ceci, pesce e legumi matrimonio di amore. Pulled pork con insalata di cavolo e Nebbiolo ad esaltare

IL COMMENTO DEL PRODUTTORE
IL VIDEO DEL VIGNETO