LANGHE DOC NEBBIOLO CAINASSA
Cainassa è il nome della vigna più vecchia che abbiamo di Langhe Nebbiolo:
ha 70 anni! A lei è intitolato il nostro nebbiolo
ZONA DI PRODUZIONE
Vigneti situati a San Rocco Seno d'Elvio (Alba) esposti a sud-est, est e ovest.
Altitudine 300 m s.l.m.
VIGNETI E TERRENO
3,6 ettari: età media 20 anni su formazioni di Lequio (marne grigie con alternanza di livelli sabbiosi.)
VITIGNO
Nebbiolo
VINIFICAZIONE
Pigiamo e diraspiamo l'uva appena raccolta. La fermentazione è spontanea in vasche di acciaio inox a 25°-26°C. Dopo circa 8 giorni effettuiamo la svinatura. La fermentazione malolattica è spontanea in acciaio. Stabilizzazione tartarica a freddo. Il vino lo imbottigliamo a fine estate per fargli fare ancora un affinamento di 8 mesi circa in bottiglia
VENDEMMIA
Manuale nella prima decade di ottobre
PRESENTAZIONE
Formati disponibili - lt 0.75 e lt 1.5
Alcool 13%-14% vol.
Rosso granato con sfumature aranciate che si sviluppano con la maturazione. Il profumo è caratteristico, tenue e delicato, ricorda la viola e si perfeziona con l'invecchiamento. Un gusto secco e di buon corpo, giustamente tannico da giovane, vellutato e armonico
QUANDO
Un giovane scattante dal tannino croccante o un maturo dal gusto armonioso e morbido?
A voi la scelta, ma senza aspettare troppo a decidere, al massimo 5 anni
COME
Conservatelo in ambiente privo di luce e poco umido, a temperatura costante mai superiore a 20° C
Bevetelo a circa 16°-18° C, servito in un calice dalla dimensione importante per permettere la rotazione del vino e l'ossigenazione migliorandone così la percezione dei sentori olfattivi
ABBINAMENTO CLASSICO
Un sontuoso tagliere di affettati e formaggi stagionati. Il brasato con patate al forno. E una tradizionale fonduta? Tutto perfetto e ideale con questo vino
ABBINAMENTO CURIOSO
Un risotto speck e mele? Spezie e dolcezza a bilanciare questo vino. Polpo scottato su crema di ceci, pesce e legumi matrimonio di amore. Pulled pork con insalata di cavolo e Nebbiolo ad esaltare
