LANGHE DOC NEBBIOLO
CAINASSA
Vitigno: Nebbiolo
Vigneto: Avoglieri Argantino
Zona di produzione: vigneti esposti a sud-est, est e ovest
Altitudine: 300 metri circa sul livello del mare
Pedoclima: marna bianca tufacea
Vigneti: età media 15 anni
Allevamento: controspalliera, sistema di potatura Guyot
Produzione per ceppo: 2 kg
Ceppi per ettaro: 4500
Vendemmia: manuale; prima decade di ottobre
Vinificazione: dopo un’accurata selezione di raccolta, l’uva viene pigiata e messa a fermentare in vasche di acciaio inox a una temperatura di circa 27°-28°C. Quando è terminata la fermentazione alcolica si effettua la svinatura cioè la separazione dalla vinaccia. Successivamente si effettuano dei travasi per ottenere il vino limpido.
Conservazione: si affina per alcuni mesi in vasche di acciaio inox AFFINAMENTO IN BOTTIGLIA: alcuni mesi
Alcool: 13-13,5% vol.
Colore: rosso granato con sfumature aranciate più evidenti col passare degli anni
Olfatto: profumo caratteristico, tenue e delicato che ricorda la viola, che si accentua e si perfeziona con l’invecchiamento
Gusto: secco di buon corpo, giustamente tannico da giovane, vellutato e armonico
Abbinamenti: si accompagna a piatti di carni rosse, primi piatti e formaggi
Temperatura consigliata: 16°- 18° C